遵義辣椒的代表有以下幾種：

遵義朝天椒：全國十大名椒之一，已獲得國家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。主要分為錐形椒、指形椒、團籽椒三大類型。顏色棗紅，果面光滑或微皺，個小、肉厚、油潤透光、品味溫醇、香辣協(xié)調(diào)。

蝦子辣椒：國家地理標志保護產(chǎn)品。種植主要集中在貴州的蝦子鎮(zhèn)地區(qū)，這里氣候條件優(yōu)越，土壤肥沃，非常適合辣椒生長。其以獨特的辣味和香味，贏得廣大食客贊譽，不僅在國內(nèi)享有盛譽，還出口到多個國家和地區(qū)。

綏陽子彈頭：被列入全國七大名椒之一，2017年12月22日獲得中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。果型似子彈頭，果長25厘米，橫徑1.53厘米，干果重11.8克。表皮油亮，果面光滑，成熟果鮮紅色，干椒棗紅色，皮薄肉厚，含水量少，種子較多，品味溫純，香辣協(xié)調(diào)。